Vous cherchez un plat d’automne qui réchauffe, qui fait du bien et qui change un peu de la soupe de courge habituelle ? Cette butternut farcie au lard et aux noisettes a tout pour devenir votre nouveau réflexe confort. C’est simple, parfumé, croustillant et fondant à la fois. Et surtout, cela se prépare presque tout seul au four pendant que vous vous occupez du reste.
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Pourquoi cette butternut farcie rend tout le monde accro
La courge butternut a une chair douce, légèrement sucrée, presque beurrée. Avec du lard fumé bien grillé et des noisettes torréfiées, elle prend une toute autre dimension.
Vous avez le fondant de la courge, le salé fumé du lard, le croquant des noisettes, le tout gratiné avec du parmesan. C’est un plat complet, généreux, que l’on pose au milieu de la table. Chacun se sert, cela sent bon, cela croustille sous la fourchette. Franchement, difficile de résister.
Ingrédients pour une butternut farcie au lard et aux noisettes (4 personnes)
Prévoyez une belle courge, bien lourde en main. Elle fera tout le travail.
- 1 courge butternut d’environ 1,2 kg
- 200 g de lardons fumés
- 100 g de noisettes décortiquées
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 50 g de chapelure
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de thym frais ou 1 c. à café de thym séché
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles utiles
- 1 grand couteau bien aiguisé
- 1 planche à découper stable
- 1 plaque de cuisson ou un grand plat allant au four
- 1 poêle
- 1 saladier
- 1 cuillère à soupe et 1 fourchette
- 1 écumoire ou cuillère trouée
Étape 1 : préparer la butternut, la vraie star du plat
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Rincez bien la peau de la butternut, car elle va cuire avec. Séchez-la avec un torchon.
Posez la courge sur la planche. Avec le grand couteau, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Faites-le calmement, en tenant bien la courge, car elle est ferme au début. Retirez toutes les graines et les filaments avec une cuillère.
Astuce anti-gaspi : gardez les graines. Lavez-les, séchez-les, puis faites-les griller plus tard avec un peu de sel pour un petit grignotage croquant.
Quadrillez légèrement la chair avec la pointe du couteau, sans transpercer la peau. Badigeonnez la surface avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Posez les deux moitiés sur la plaque, chair vers le haut, puis enfournez pour environ 30 minutes. La chair doit commencer à devenir tendre, mais ne pas être complètement cuite.
Étape 2 : une farce croustillante, fondante et bien parfumée
Pendant que la butternut cuit, préparez la garniture. Dans une poêle chaude, sans matière grasse, faites revenir les 200 g de lardons fumés. Laissez-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et légèrement croustillants.
Sortez-les de la poêle avec une écumoire. Posez-les sur du papier absorbant. Gardez environ 1 cuillère à soupe de graisse dans la poêle, pas plus, cela suffit.
Hachez grossièrement les 100 g de noisettes au couteau ou en les écrasant dans un sac avec un rouleau à pâtisserie. Remettez la poêle sur feu moyen et faites torréfier les noisettes à sec quelques minutes, en remuant. Elles doivent sentir bon le grillé et prendre une légère couleur dorée. Réservez-les avec les lardons.
Pelez les 2 échalotes et les 2 gousses d’ail. Ciselez-les finement. Faites-les revenir dans la même poêle, dans la graisse des lardons, à feu doux. Elles doivent devenir translucides et tendres, sans brûler.
Dans un saladier, mélangez :
- Les lardons dorés
- Les noisettes concassées
- Le mélange ail-échalotes
- 50 g de chapelure
- 50 g de parmesan râpé
- Le thym effeuillé
- 1 pincée de noix de muscade
- Un peu de poivre noir
Salez avec prudence. Le lard et le parmesan sont déjà bien salés. Goûtez la farce, ajustez si besoin. Vous devez obtenir un mélange un peu granuleux, humide mais pas détrempé, très parfumé.
Étape 3 : garnir, gratiner, et laisser la magie opérer
Sortez la plaque du four. La chair de la butternut doit céder sous la pointe d’un couteau, mais rester ferme au centre. Avec une fourchette, grattez légèrement la surface de la chair pour la détacher un peu. Cela va créer des petites accroches pour la farce.
Répartissez généreusement la farce dans les deux cavités, mais aussi sur la surface de la chair si vous le souhaitez. Tassez légèrement avec le dos de la cuillère. Vous pouvez former un léger dôme pour un effet bien gourmand.
Remettez au four, toujours à 180 °C, pour 20 à 25 minutes. Le dessus doit être bien doré, un peu croustillant, et la chair de la courge parfaitement fondante. Une lame de couteau doit entrer sans résistance.
Laissez reposer 5 minutes hors du four. Les arômes se déposent, les saveurs se mélangent. Coupez ensuite en larges tranches ou servez chaque moitié dans un grand plat, à partager.
Variantes pour rendre ce plat encore plus irrésistible
Vous avez envie d’une version encore plus crémeuse ? Ajoutez dans la farce 50 g de fromage de chèvre frais émietté ou quelques petits dés de bleu d’Auvergne. L’un apporte une touche acidulée, l’autre un côté plus corsé. Les deux se marient parfaitement avec la douceur de la butternut.
Pour une option légèrement plus légère, vous pouvez remplacer la moitié des lardons par 100 g de champignons de Paris émincés et revenus à la poêle. Vous gardez la gourmandise, mais avec un peu moins de gras.
Avec quoi servir votre butternut farcie ?
Ce plat est assez complet, grâce au mélange de légumes, de protéines et de fromage. Vous pouvez le servir simplement avec une petite salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron.
Côté vin, un rouge souple et fruité de la vallée du Rhône accompagne très bien le fumé du lard. Si vous préférez le blanc, un Chardonnay un peu rond, avec des notes beurrées, se mariera à merveille avec le fondant de la courge et le croquant des noisettes.
La butternut, un vrai allié de l’automne
La courge butternut n’est pas seulement bonne, elle est aussi intéressante pour votre santé. Elle est riche en bêta-carotène, en vitamine C et en fibres. Sa texture douce et veloutée en fait une base idéale pour des plats réconfortants, sans être lourds.
En la farcissant ainsi, vous changez de la classique soupe, tout en gardant ce côté cocooning de saison. C’est le plat parfait pour un dîner de semaine un peu spécial, ou pour recevoir simplement, sans stress.
En résumé : un plat simple, généreux et qui fait vraiment envie
Une courge, quelques lardons, des noisettes, du parmesan. Rien de très compliqué, mais le résultat a tout d’un plat de restaurant. Vous enfournez, vous laissez dorer, et la maison se remplit d’une odeur rassurante.
Essayez cette butternut farcie une fois. Vous verrez, elle risque bien de revenir très souvent sur votre table cet automne.